¡Este queso ricotta vegano está listo en solo 10 minutos! Hecho de anacardos y tofu, es un alimento básico casero nutritivo que se puede usar en una variedad de platos. Además, es cremoso y muy satisfactorio.

Esta ha sido la temporada básica.

Como probablemente sepa por mis publicaciones recientes en el blog, no gano mucho. Cuando cocino, una vez a la semana, una comida de domingo, sigo las recetas que conozco y amo. Pronto habrá más tiempo para experimentar con nuevos alimentos y estoy entusiasmado.

Pero por ahora, confío en lo que se ha probado y es cierto. Por ejemplo, arroz, frijoles, tofu y verduras, pan lasaña, pasta cremosa de champiñones, macarrones con queso y un plato de mi calabaza de invierno caliente (ya no es invierno, ¡pero sigue siendo genial!).

También confío mucho en las grapas. Creo que nunca he estado más agradecido que las salsas veganas caseras, sin lácteos, quesos, salsas y proteínas simples.

Si solo hay uno o dos alimentos básicos caseros en el refrigerador, puede cambiar la dieta de la semana. Una gran salsa es la diferencia entre una sartén o tazón vegano simple y uno dinámico. La proteína vegana básica hecha en casa se puede servir de muchas maneras: en una tostada, en un tazón, en una ensalada o con un tazón de sopa.

Me gustan especialmente las alternativas caseras a la leche vegana. Cuando me hice vegano por primera vez, lo que más extrañaba eran los productos lácteos. Como resultado, he puesto mi mejor esfuerzo en equivalentes caseros.

Esta ricotta es una de las favoritas. No es nuevo, exactamente: ha evolucionado a partir de experimentos e iteraciones anteriores. Pero ahora es mi queso ricotta vegano favorito y es hora de compartir la receta.

Imagen cenital de un tazón pequeño, blanco y pellizcado, lleno de queso ricotta vegano.

Anacardos + tofu (fórmula mágica)

Esta receta vegana de ricotta surge de las otras que he probado. En particular, he creado versiones anteriores que se basaban completamente en anacardos, similar a mi queso de anacardo normal.

También he hecho ricotta vegana con tofu. Si has probado conchas rellenas Placas actuales, entonces estarás familiarizado con la mezcla ligera y esponjosa de ricota de tofu y espinacas que los rellena. También uso tofu ricotta en mi rollatini de berenjena de verano.

Sin embargo, tanto la versión vegana como la de tofu de ricotta vegana tienen limitaciones.

Imagen de un tazón blanco encima de la cabeza lleno de anacardos simples.  Se encuentra sobre una superficie blanca.

Mientras que los anacardos son un queso maravilloso para untar, como el queso de cabra, la textura de ricota de los anacardos es casi demasiado densa para ser auténtica. La ricotta tiene una consistencia ligera y batida, y los anacardos pueden volverse muy pegajosos si los mezcla.

La ricotta de tofu, por otro lado, tiene la ligereza pero no tiene la riqueza de una ricotta regular. El tofu en sí es relativamente bajo en grasa, lo que dificulta lograr una consistencia cremosa y una sensación en la boca.

Sin embargo, ¿anacardos + tofu? Perfección.

Mezclar anacardos con tofu haría que la ricota vegana de mis sueños. Es rico pero ligero; esponjoso pero no desmenuzable.

Este dúo dinámico es ahora la base de la ricota vegana que comparto hoy y uso en tantas recetas. Encaja en mis queridos rollos de lasaña vegana de espinacas y mi rigatoni frito de berenjena, por nombrar solo dos.

Pero también lo pongo con una cuchara encima de la pasta + tienda marinara cuando me da un poco de flojera. Lo agrego a mi pizza vegana casera. lo hago una ensalada; esto es especialmente agradable con estas ensaladas de lentejas y remolacha.

Y, como podéis ver en algunas de las fotos de este post, a mí me gusta mucho untar la ricota sobre una tostada, luego espolvorear con sirope de agave y terminar con unas escamas de sal marina Maldon.

Revuelva una crema batida de tofu cremosa y mezclada en un vaso de licuadora con una espátula.

Aunque hoy me estoy enfocando en la ricota vegana, vale la pena decir que el potencial de los anacardos + tofu no se detiene ahí. ¡También uso anacardos junto con tofu sedoso en lugar de extra fuerte para hacer mi crema batida vegana favorita!

Cómo hacer queso ricotta vegano de 10 minutos |

El proceso de elaboración de esta ricota vegana es tan sencillo que el tiempo de cocción es rápido.

Comencemos con los anacardos previamente remojados en un procesador de alimentos equipado con una hoja en S, junto con las especias de esta receta (jugo de limón, sal y pimienta, levadura alimentaria, ajo en polvo).

Los anacardos no necesitan mezclarse cuidadosamente aquí. Simplemente procéselos durante un minuto o hasta que se rompan y no queden pedazos grandes.

Luego se desmoronará en su procesador de tofu ultraduro. Me gusta exprimir mi tofu mientras sumerjo los anacardos para que no agregue demasiada humedad a la ricota. Textura prensada = queso ricotta vegano esponjoso.

En este punto, puede continuar procesando el rebote durante unos minutos. Deténgase varias veces y raspe el recipiente del procesador de alimentos mientras camina.

Al final de este proceso, obtendrá una ricota vegana suave, untable y ligera. Pruebe el queso, agregue sal o limón según sea necesario y guárdelo o comience a disfrutarlo en las recetas.

Vista aérea de un procesador de alimentos lleno de una mezcla blanca cremosa.

¿Tengo que remojar en nueces?

En resumen, sí. Pero puede usar un atajo si lo necesita.

Remojar los anacardos los suaviza un poco, haciéndolos más fáciles de mezclar y procesar. Esto cambia significativamente la preparación de la receta.

La buena noticia es que los anacardos no tienen que remojarse por mucho tiempo. Si le resulta más fácil ponerlos en el refrigerador y remojarlos durante la noche, está bien. Pero 2 horas a temperatura ambiente hace el truco.

Si tienes prisa, también puedes hervir la olla con agua y luego verter los anacardos con agua caliente. Los anacardos empapados en agua tan caliente estarán listos para licuar en solo 30 minutos, una buena solución que ahorra tiempo cuando tiene prisa.

¿Qué tipo de anacardos debo usar?

Para esta receta, así como para mi queso de marañón común, utilizo lo que se describe como ‘anacardos crudos’ o ‘anacardos sin sal y sin tostar’.

Técnicamente, estos anacardos se han tostado una vez después de pelarlos para hacerlos comestibles. Pero los anacardos preparados de esta manera se venden “crudos” en el sentido de que no están sazonados y no saben como si hubieran sido tostados.

Prensado de tofu 101

El tofu extra fuerte que uso en la ricotta vegana debe presionarse si puede hacerlo mientras los anacardos parpadean.

Prensar tofu es fácil. Si quieres, definitivamente puedes usar una prensa de tofu comercial. Tengo esto porque cocino tofu muy a menudo.

Pero basta simplemente con presionar el tofu con platos o tablas de cortar. Hay algunas pautas simples en este artículo.

Cuando se trata de tofu, suelo usar tofu particularmente fuerte para mi queso ricotta vegano. Sin embargo, el tofu duro habitual también funcionará en la receta, si hay uno a mano.

¿Me puede recomendar un sustituto del anacardo?

Confío en los anacardos para muchos de mis productos no lácteos. Tienen un sabor neutro que los hace versátiles. Son una fuente de grasas saludables y, a diferencia de los productos lácteos tradicionales o los cocos, son bajos en grasas saturadas.

Lo mejor de todo es que los anacardos crean una textura maravillosamente cremosa y lujosa cuando se cocinan a base de plantas.

Al mismo tiempo, sé que algunos de mis lectores son alérgicos a los anacardos, ¡lo que me hace sentir mal por mi dependencia de los anacardos!

Si eres alérgico a los anacardos, pero puedes tolerar otros frutos secos, entonces te recomiendo usar piñones o nueces de macadamia para esta receta y otras.

Si eres alérgico a todas las nueces de árbol, entonces mi tofu ricotta habitual (¡sin anacardos!) Te será útil.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar el queso ricotta vegano?

La ricotta vegana debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador. De esta manera te durará hasta cuatro días.

¿Puedo congelar ricota vegana?

¡Definitivamente! Tenga en cuenta que después de descongelar, la textura de ricotta puede desprenderse un poco y volverse un poco menos cremosa. Eso es normal y está bien: la ricota sigue siendo excelente para la pasta y más.

La ricota vegana se puede congelar hasta por 6 semanas.

Cómo servir queso ricotta vegano |

Esta ricota, que no lleva leche, se puede servir en cualquiera de los usos tradicionales de la ricota: como grasa, pasta, etc.

¿Buscas más ideas? Aquí hay algunas recetas que me gusta usar para mi ricota vegana.

En la parte superior hay un plato blanco redondo con un borde en el que hay una rebanada de pan tostado con ricotta vegana y rodajas de agave.

Tiempo de preparación: 2 horas

Hora de cocinar: 10 minutos

Tiempo Total: 2 horas 10 minutos

Rentabilidad: 6 porciones

  • 3/4 taza anacardos crudos, remojados durante al menos 2 horas y secados (105 gramos)
  • 1 cucharada jugo de limón recién exprimido
  • 2 cucharadas levadura dietética
  • 1 cucharilla sal (o al gusto)
  • 1/4 cucharilla polvo de ajo (opcional – no ricoculado tradicionalmente, pero agradable cuando se agrega queso a los platos de pasta)
  • Estrujar pimienta negra recién molida
  • 14-16 onzas tofu extra fuerte, prensado durante al menos 1 hora para eliminar la humedad (1 bloque de tofu de tamaño estándar)
  • Coloque los anacardos en un procesador de alimentos equipado con una hoja en S. Agregue dos cucharadas de agua, jugo de limón, levadura, sal, ajo en polvo si usa y pimienta negra. Pulse varias veces, luego procese durante aproximadamente un minuto para romper los anacardos. Picar el tofu en un procesador.

  • Continúe procesando todos los componentes durante otros 2 minutos, deteniéndose varias veces para rayar los bordes del procesador. Cuando la ricotta esté completamente cremosa y suave, detenga el procesador. Prueba y ajusta la sal/pimienta/limón a tu gusto.

  • Sirva como desee o guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.

Una rebanada de pan tostado se espolvorea con almíbar y se cubre con grasa blanca batida.  Se basa en un plato redondo y blanco.

Recientemente agradecí a esta comunidad por quedarse y apoyar mientras mis publicaciones de lectura de fin de semana se acortan (o incluso se omiten).

De la misma manera agradezco a todos ustedes por la alineación, aunque mi preparación se limite a lo básico y lo básico. Sé lo ocupados que están todos y sé que muchos de nosotros nos sentimos cansados. Así que espero que encuentres estas sencillas recetas tan útiles como lo son para mí.

Si está buscando algo más básico, aquí tiene queso de anacardo, queso crema de tofu, salsa BBQ endulzada con dátiles, salsa de queso amarillo, mozzarella de anacardo, parmesano de anacardo y más para explorar aquí.

¡Y estoy seguro de que tendré algunos alimentos básicos más para compartir antes de que termine esta temporada alta! Mientras tanto, amigos, disfruten de este sencillo queso vegano.

xo