Me pregunto por qué me volví codicioso por el arroz con leche. Probablemente esto se deba a que todos los días se descubre otro desastre del gobierno conservador aquí en Ontario, y me hace buscar toda la comida. Este budín sabe muy bien tanto frío como caliente, y si no eres un gran fanático de las pasas, déjalas afuera. Los anacardos funcionan de manera doble, proporcionando cremosidad y ayudando a que el budín se espese mientras se prepara. Hace mucho budín, así que si no estás alimentando a una familia con cuatro niños muy hambrientos como yo, prepara la mitad de una receta en una olla más pequeña.



INGREDIENTES
servir 8-10
– 3 vasos de agua
– 1 1/2 tazas de arroz jazmín blanco, enjuagado


– 3 tazas de leche vegetal (yo uso de soja), divididas
– 1/3 taza de anacardos (remoje en agua durante unas horas si su licuadora no es tan fuerte)
– 1 taza de azúcar
– 1/8 de cucharadita de cúrcuma


– 1 1/2 tazas de pasas
– 1/8 de cucharadita de canela (o más al gusto)
– 1 a 1 1/2 tazas de leche sin leche
– 3 cucharadas de margarina
– 1 cucharadita de extracto de vainilla

MÉTODOS

1. Hierva agua en una olla grande. Agrega el arroz, lleva a ebullición y luego reduce el fuego al mínimo. Vuelva a colocar la tapa y deje en infusión durante 20 minutos. El agua debe absorberse por completo y el arroz debe cocinarse parcialmente (es decir, suave pero aún masticable).

2. Mientras el arroz está hirviendo, mezcle 1 1/2 tazas de leche sin leche con anacardos hasta que quede muy suave. Agregue las 1 1/2 tazas restantes de leche vegetal, azúcar y cúrcuma. Mezclar hasta que esté suave.

3. Cuando el arroz esté listo, agregue la mezcla de leche y anacardos a la olla y mezcle bien. Caliente a fuego medio hasta que burbujee, revolviendo constantemente. Hervir durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que el budín se derrame. La mezcla quedará muy espesa, cremosa y consistente, y el arroz terminará de cocinarse, aunque se mantendrá.

4. Agregue las pasas y la canela. Mezcle las últimas 1 1/2 tazas de leche sin leche para darle una consistencia similar a la de un pudín. Si es necesario, puede revolver más cuando el budín se enfríe.

5. Retire del fuego y agregue la margarina. Luego agregue la vainilla.

6. Enfriar a la temperatura requerida y servir.