CUENCOS DE PRIMAVERA CON PEST DE RUCOLA DE ALMENDRA

Para 4 personas

Así que puedes hacer más pesto del que necesitas, y es genial tenerlo a mano para huevos, sándwiches, cualquier tipo de salsa. Estos tazones son satisfactorios tal como son, pero puedes tomar un huevo escalfado o cualquier proteína que necesites para echar a la parrilla, o un poco de pollo a la parrilla.

¿Sin lácteos? Puede omitir el queso parmesano en el centro, no hay problema.

Ingredientes

2 dientes de ajo
1/3 taza de almendras ligeramente tostadas, y más para decorar el tazón
1 jalapeño o serrano, con tallo y semillas al gusto
3/4 cucharadita de sal marina
jugo de un limón pequeño, alrededor de 4 cucharadas.
4 onzas. cohete
2 cucharadas. parmesano rallado
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

12 onzas. espárragos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de mezcla de especias para cada día / parrilla
sal y pimienta

1 taza de lentejas cocidas
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana o champán
1 cucharada de chalotes molidos
un puñado de cebollino molido

2 tazas de quinua cocida
4 rábanos, rallados
2 aguacates, cortados en cuartos

Instrucciones

Para preparar el pesto, pon el ajo, las almendras, el jalapeño y la sal en un procesador de alimentos y pulsa para deshacerlos. Agregue jugo de limón, rúcula, parm y un poco más. Cuando el motor esté en marcha, rocíe con aceite de oliva y deje que adquiera la textura deseada. Por último añado un poco de agua. Poner a un lado. Puede hacer esto con anticipación y guardarlo en el refrigerador durante una semana más o menos.

Precalentar el horno a 425′. Corta los extremos de los espárragos y luego usa un pelador para limpiar los bordes inferiores para que queden suaves y cónicos. Se ve bien, Ina lo hace, así que nosotros también, y tú tampoco tienes que hacerlo. Aceitarlos y sazonar y hornear durante 12 minutos hasta que no solo estén blandos sino no blandos.

Mientras tanto, en un bol, mezcle las lentejas con el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre, las chalotas y unas pizcas de sal y pimienta y revuelva. Agregue las cebolletas frescas, revuelva nuevamente.

Arme sus tazones con quinoa, lentejas hervidas, espárragos asados ​​y algunos rábanos raspados para decorar. Espolvorea una o dos rebanadas de aguacate, un charco de pesto y algunas almendras tostadas encima.