Esta receta de 4 ingredientes para crema agria vegana se convertirá en tu favorita para papas al horno, chile, nachos, ensalada de pasta y más. ¡Es una materia prima basada en plantas caseras que es fácil de producir y útil!

¡Continúa el recorrido por los alimentos básicos veganos caseros!

Si yo fuera una persona organizada, haría de esta publicación parte de una serie cuidadosamente elaborada. Pero este blog refleja mi vida, para bien o para mal, y he estado poniendo sujetapapeles últimamente, porque a veces son lo único que tengo tiempo y ancho de banda para hacer.

Pero eso está bien. Porque, como les recuerdo a menudo a mis ocupados clientes nutricionales que tienen un tiempo limitado para cocinar, una sola base de operaciones puede convertirse en la base de una sorprendente cantidad de alimentos.

¿Qué son exactamente los clips de papel? Creo que esto se define individualmente. Para mí, lo básico suelen ser las especias veganas caseras y las proteínas. Por ejemplo:

La lista continúa, pero usted tiene una idea.

¡Y hoy crema agria vegana!

Específicamente, una crema agria a base de anacardos de 4 componentes, para todas sus necesidades de glaseado cremoso y picante.

Anacardo al rescate (otra vez)

Hace años, uno de los editores de Food52 me preguntó una vez si siempre tenía un plato lleno de anacardos en mi apartamento. ¿Mi respuesta?

Sí. Básicamente sí.

Algunas personas hacen anacardos. Lo hago de vez en cuando, pero más a menudo estoy ocupado ablandándolos en agua para poder mezclarlos en todas las cosas.

Todas las cosas son sólo parcialmente una forma de hablar. Esto es en lo que se convierten los anacardos en mi cocina:

Eso no es todo, ¡pero te hará sentir lo versátiles que pueden ser estos modestos frutos secos!

Los anacardos tienen una textura mantecosa que los hace más fáciles de remojar, ablandar y convertir en ricos y cremosos sustitutos de la leche. Su sabor es neutro, por lo que puede tomar el sabor de las especias que elija agregar a las creaciones a base de anacardos.

En el caso de esta receta de crema agria vegana, el truco es simplemente agregar suficiente ácido a la crema de anacardos para crear un sabor picante distintivo.

Un truco para la crema agria vegana perfecta

Cuando preparo mi crema universal de anacardos, suelo añadir un poco de limón. Esta receta eleva los cítricos un grado más y obtienen un toque de sabor agrio.

Durante mucho tiempo hice versiones de crema agria vegana, algunas con tofu, otras con anacardos, una con crema de coco, que ganaban acidez solo con jugo de limón.

Esto funcionó bastante bien. Con el tiempo, sin embargo, me interesé en probar diferentes fuentes de ácidos. Probé vinagre blanco, vinagre de vino tinto y jugo de lima.

Al final, descubrí que el jugo de limón + jugo de lima juntos creaban el mejor sabor. Hacen crema agria vegana, que es simplemente agria.

El jugo de lima compensa ligeramente el jugo de limón, evitando así que la crema agria sepa obviamente a limón. Sin embargo, todavía contribuye a la calidad picante.

Si no usara dos tipos de ácidos, sería una receta de 3 componentes (sin contar el agua). Gracias a la combinación de limón + lima, es una receta de 4 ingredientes: anacardos remojados y escurridos, jugo de limón, jugo de lima y sal.

Hay un pequeño cuenco blanco en la superficie blanca.  Se rellena con anacardos crudos.

Cómo hacer crema agria vegana con anacardos

Esta crema agria vegana es increíblemente fácil de preparar. Esto es lo que debe hacer:

Sumergir

Todas las recetas que requieren anacardos mixtos se beneficiarán de unas pocas horas de sumergir el anacardo. Suaviza los anacardos para una mezcla suave y uniforme.

Recomiendo remojar los anacardos durante al menos dos horas antes de mezclar. Más tiempo está bien: hasta la noche, por así decirlo. Cuando remojo los anacardos durante dos horas o menos, los dejo a temperatura ambiente. Cuando los remojo durante la noche, los cubro y los transfiero al refrigerador.

Si tiene prisa, hay un atajo: hierva agua en una olla y luego vierta agua caliente sobre los anacardos. Los anacardos remojados en agua muy caliente estarán listos para mezclar en 30 minutos.

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Cuando los anacardos estén en remojo el tiempo suficiente, puedes escurrirlos y enjuagarlos con un colador o colador.

En este punto, estás listo para preparar crema agria vegana.

Mezcla

Preparar crema agria es tan fácil como agregar anacardos remojados, jugo de lima, jugo de limón y sal a una batidora de alta velocidad o procesador de alimentos junto con 2/3 de taza de agua. He incluido instrucciones para una mezcla óptima en los pasos de la receta.

Eso es casi todo el proceso: remojar, escurrir, mezclar.

Imagen superior de una licuadora llena con una mezcla blanca cremosa.

¿Qué tipo de anacardos debo usar?

Para esta receta vegana de crema agria y muchas otras que usan anacardos mixtos, uso anacardos que están etiquetados como crudos.

Técnicamente, esto no es del todo cierto. Los anacardos se pelan y se tuestan una vez antes de la venta comercial. Este proceso los hace aptos para comer.

Cuando los anacardos se venden como “crudos”, esto generalmente significa que no se salan ni se tuestan por segunda vez, hasta el punto de que saben a nueces o se vuelven marrones. A veces, los anacardos tostados previamente se venden “sin tostar” en lugar de crudos.

En cualquier caso, está tratando de usar anacardos de color pálido y que no estén etiquetados como tostados, tostados o salados. Cualquiera de estas variedades eventualmente afectará el sabor de la crema agria.

¿Necesito una batidora de alta velocidad?

La forma más fácil es preparar crema agria vegana en una batidora de alta velocidad o en un procesador de alimentos con una capacidad de 7 o más tazas.

Las batidoras de alta velocidad son definitivamente una inversión, pero gracias a ellas, los aderezos y salsas a base de nueces son una simple realidad. Además, tienen muchas otras capacidades, desde purés perfectos para moler frutos secos y cereales integrales hasta mantequilla y harina de nuez.

Tengo un Breville SuperQ y me encanta. Hay muchas otras opciones, incluidos los modelos VitaMix y BlendTec.

Si tiene un procesador de alimentos, la receta proporciona instrucciones para usarlo en lugar de una licuadora. ¡Mi procesador de alimentos Cuisinart es el electrodoméstico más usado en mi hogar y es muy bueno para mezclar anacardos!

Si tienes una licuadora normal, aún es posible preparar crema agria vegana, especialmente si remojas los anacardos durante el tiempo suficiente. Solo sepa que la crema agria puede estar más estructurada que con una licuadora de mayor velocidad. ¡Todavía le dará a tus recetas la cremosidad que deseas!

El frasco de vidrio contiene crema agria vegana de color blanco cremoso.  Se encuentra sobre una superficie blanca.

Almacenamiento

La crema agria debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador. Esto durará hasta cuatro días.

Como vivo solo y, a veces, no termino el lote de una vez, me gusta dividir la crema agria en pequeños frascos de mampostería. Guardo uno en el refrigerador y congelo uno para más tarde. De esta manera puedo descongelar una pequeña cantidad cada vez que tenga papas al horno o quesadillas que pidan crema agria.

¿Puedo congelar la crema agria vegana?

Hablando de eso, ¡sí, puedes! La crema agria se puede congelar hasta por 6 semanas.

Si lo congela en un plato de vidrio (como las tazas de mampostería de 4 onzas que mencioné anteriormente), asegúrese de dejar espacio en la parte superior de la taza. Los líquidos y alimentos con un alto contenido de agua se expanden en el congelador, por lo que dejar espacio por encima de la cabeza evita roturas y grietas.

Cómo usar crema agria vegana

La respuesta simple es que puede usar crema agria de marañón donde normalmente usa crema agria. Pero aquí hay un resumen de recetas de mi blog en las que usé crema agria:

Hay muchas más opciones. Pero mientras tanto, hay una receta simple.

Imagen superior de papas horneadas con cebollín, salsa picante y otros aderezos.

Tiempo de preparación: 5 minutos

Hora de cocinar: 5 minutos

tiempo de remojo 2 horas

Tiempo Total: 2 horas 10 minutos

Ingresos: 7 porciones

  • 1 1/2 tazas anacardos crudos (210 g; remojado durante al menos 2 horas y escurrido)
  • 2 cucharas de sopa jugo de limón recién exprimido
  • 1 cucharada jugo de lima recién exprimido
  • 1/2 cucharilla + 1/8 de cucharadita de sal kosher
  • Si usa una licuadora de alta velocidad: ponga todos los ingredientes en la licuadora junto con 2/3 de taza de agua. Mezcle durante 2-3 minutos, deténgase una vez para raspar las paredes de la licuadora o hasta obtener una crema espesa y completamente suave.

  • Si usa un procesador de alimentos: coloque todos los ingredientes en un tazón de procesador de alimentos con una hoja en S. Trabaje durante unos 30 segundos para romper el anacardo. Deténgase y use una espátula para raspar los lados del procesador de alimentos. Comience a procesar nuevamente y agregue 2/3 de taza de agua a la máquina con un chorro delgado mientras el procesador está funcionando. Procesamos la crema agria de marañón por 5 minutos o hasta que quede espesa y muy suave. Si es necesario, deténgase para rayar los lados del procesador en el camino.

  • Pruebe la crema agria y agregue sal, limón o jugo de lima al gusto. Servir o almacenar.

Imagen superior de batatas horneadas con crema agria vegana, cebollino y salsa picante.

Con solo mirar esta imagen, buenos carbohidratos y texturas cremosas, sonrío.

No creo que mis mayores éxitos de comidas básicas y alimentos básicos se detengan pronto, ya que sigo confiando en ellos durante este extraño período apresurado.

La gran noticia, sin embargo, es que la semana pasada preparé una nueva receta de pasta primavera, que realmente me encanta y estoy feliz de ofrecer. Y ahora,

xo