La mejor ensalada de otoño con repollo hecha con repollo frondoso, quinua llena de proteínas, manzanas crujientes, mantequilla de calabaza asada, pipetas especiadas y nueces, ¡todo bañado en el aderezo más delicioso con tahini de arce!

¡Oh, cómo espero hacer ensaladas de otoño cada temporada y este es un ganador absoluto! Esta ensalada rica en proteínas está repleta de todas sus cosas otoñales favoritas, como calabacín con mantequilla asada, quinua esponjosa, repollo frondoso, rodajas de manzana recién cortadas, pipetas asadas y nueces, ¡todo mezclado con un delicioso aderezo de tahini y arce! Lo sé. Aquí suceden MUCHAS cosas, pero créanme, ¡cada paso vale la pena!

Esta ensalada es el poder de una comida y lo mejor es que puedes servirla fría o caliente, ¡lo que la hace ideal para preparar comidas! Puedo hacerlo el domingo y programar mis comidas la mayor parte de la semana. El aderezo con tahini de arce por sí solo es IMPRESCINDIBLE y debe tenerlo a su disposición durante toda la temporada. Esta receta es sin gluten, sin lácteos y vegana, ¡y realmente tiene algo para todos!

La mejor ensalada de otoño con repollo hecha con repollo frondoso, quinua llena de proteínas, manzanas en rodajas, calabaza asada con mantequilla y pipetas especiadas y nueces, ¡todo rociado con el aderezo más delicioso de tahini de arce!

Esto es lo que necesitará

  • Vegetales de hoja – Usé repollo, pero cualquier variedad de repollo o vegetales de hojas funcionarán en esta ensalada
  • Quinua cocida – cualquier variedad de quinua funcionará e incluso puedes hacer quinua uno o dos días antes
  • calabaza de mantequilla – esto hace que la ensalada sea tan sustanciosa y deliciosa, también puedes cocinar batatas u otras calabazas
  • manzanas – es otoño si no tienes manzanas?? Estos agregan un poco de dulzura a la ensalada y prefiero usar Honeycrisp para esta combinación de postre / tarta.
  • Nueces y semillas – Agregué nueces y pipetas que asé con un poco de aceite de oliva, jarabe de arce, canela y pimienta de cayena, le dan un toque crujiente a la ensalada. También puedes usar nueces, almendras o semillas de girasol.
  • Arándanos secos – agregan dulzura a toda la ensalada junto con un poco de color extra. También podrías usar granada granada que aún no pude encontrar en la tienda pero es mi favorita en las ensaladas de otoño!
  • Salsa de tahini de arce – ¡Puedes encontrar la receta para esto a continuación!

Cómo hornear calabacines con mantequilla

¡Hornear mantequilla de calabacín es extremadamente simple y tiene un sabor absolutamente delicioso! Primero, querrá pelar y cortar la mantequilla en cubos de 1 pulgada y mezclar en un tazón con aceite de oliva, canela, cayena, sal y pimienta, revolviendo bien hasta que la calabaza esté cubierta uniformemente. Luego transfiera los cubos de calabacín a una bandeja para hornear rociada con spray antiadherente y hornee a 400 grados F durante 25 a 30 minutos, volteando la calabaza. El calabacín a la mantequilla se hace cuando se ablanda y comienza a dorarse.

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Cómo cocinar quinua esponjosa

¡Me gusta agregar quinua a mis ensaladas porque está llena de proteínas y agrega una textura maravillosa! Para hacer una quinua esponjosa perfecta, vierta el caldo de verduras (o agua) en una cacerola mediana y agregue la quinua. Consejo profesional: Me gusta usar caldo de verduras o de pollo cuando preparo mi quinua porque es una manera muy simple de agregar mucho más sabor a tu quinua. Lleve la quinua a ebullición, cubra y baje el fuego y deje que la quinua hierva a fuego lento durante unos 13 minutos. Retire la quinua del fuego, manteniéndola tapada y déjela reposar durante unos 5 minutos y esponje la quinua con un tenedor.

¡Este es! Súper fácil y una adición maravillosa a cualquier ensalada. No dude en preparar la quinua antes y simplemente agréguela a su ensalada cuando esté lista para armarla. La quinua se puede refrigerar hasta por 7 días, por lo que es fácil prepararla con anticipación.

Que necesitas para el aderezo con maple tahini

  • Tahini
  • miel de maple
  • mostaza de Dijon
  • vinagre de sidra de manzana
  • jugo de limon
  • Agua
  • Sal y pimienta

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Preparación y almacenamiento

Esta ensalada se mantendrá en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético y sellado. ¡El repollo es una de esas verduras que sabe mejor después de marinar en un aderezo! Es posible que desee seguir revolviendo los pasteles crujientes y las nueces hasta justo antes de servir para que no se mojen ni se ablanden. ¡Nos gusta un buen crujiente!

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Más ensaladas que te encantarán

Esperamos que disfrute de esta ensalada de otoño con aderezo de tahini de arce y si le gusta esta receta tanto como a nosotros, ¡déjeme una calificación de cinco estrellas a continuación y no olvide etiquetarme en Instagram usando el hashtag #eatyourselfskinny! ¡Me encanta ver todas tus deliciosas recreaciones!

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 30 minutos
  • Tiempo Total: 40 minutos

Componentes

Para la calabaza moscada:

  • 1 (2 libras) de calabaza con mantequilla, pelada y picada 1cubos de pulgadas
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita canela
  • Una pizca de pimienta de cayena
  • Sal y pimienta para probar

Para pipetas sazonadas y pecanas:

  • 1/2 taza pipetas (semillas de calabaza)
  • 1/4 taza pacana
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada miel de maple
  • 1/2 cucharadita canela
  • Una pizca de cayena y sal

Para la ensalada:

  • 6 tazas ensalada de col
  • 2/3 taza quinua sin cocer (2 tazas cocido)
  • 1 1/3 tazas caldo de verduras (o agua)
  • 2 manzanas, peladas y en rodajas
  • 1/4 taza arándanos secos

Para el aderezo Tahini de arce:

  • 1/4 taza tahini
  • 2 cucharadas miel de maple
  • 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada jugo de limon
  • 1 cucharadita mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas agua (o más si es necesario)
  • Una pizca de sal y pimienta

Instrucciones

  1. Precaliente el horno a 400 grados F.
  2. Pelar una calabaza, rallarla y cortarla en cubos de 1 pulgada. Rocíe con aceite de oliva, canela, cayena, sal y pimienta hasta que esté completamente cubierto. Extienda los calabacines con mantequilla en una fuente preparada en una capa y hornéelos en el horno durante aproximadamente 25 a 30 minutos, dándoles la vuelta una vez en el medio.
  3. Mientras se cocina la calabaza de mantequilla, agregue el caldo de verduras a una cacerola pequeña y agregue la quinua. Lleve la quinua a ebullición, cubra y baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 13 minutos. Retirar del fuego, manteniendo la quinua cubierta y dejar reposar durante unos 5 minutos y esponjar la quinua con un tenedor.
  4. Para los pasteles sazonados y las nueces, en un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jarabe de arce, la canela, la pimienta de cayena y la sal. Agregue las pipetas y las nueces, revolviendo bien hasta que estén completamente cubiertas. Cuando el calabacín esté untado con mantequilla durante unos 10 minutos, empuje la calabaza en un lado de la sartén y extienda las tartas y las nueces en el otro. Vuelva a colocar la bandeja en el horno y hornee durante 8 a 10 minutos, teniendo cuidado de asegurarse de que las tartas y las nueces no se quemen.
  5. Para hacer el aderezo de tahini de arce, mezcle el tahini, el jarabe de arce, el vinagre de sidra de manzana, el jugo de limón, Dijon, agua y sal/pimienta hasta que quede suave y cremoso. No dude en agregar más agua una cucharadita a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
  6. Para armar la ensalada, combine el chucrut, la quinua, las manzanas, los arándanos, las pipetas tostadas y las nueces en un tazón grande y mezcle con el aderezo. ¡Dobla el calabacín asado, sirve y disfruta!

Información nutricional:

  • Tamaño de la porción: 1/6 de la receta
  • Calorías: 391
  • Azúcar: 19,5 gramos
  • Sodio: 341 miligramos
  • Gordo: 26,2 gramos
  • Grasa saturada: 3,3 gramos
  • Carbohidratos: 50,7 gramos
  • Fibra: 6,8 gramos
  • Proteína: 10,7 gramos

* Tenga en cuenta que toda la información nutricional es solo estimaciones. Los precios variarán entre las marcas, por lo que le recomendamos que los calcule usted mismo para obtener resultados más precisos.