Esto requiere un poco de preparación, así que si eres una ensalada, te sugiero que la dupliques y tengas a tu disposición los ingredientes para hacer esta ensalada un par de veces a la semana. Todo se guarda bien. Agregué pollo asado o salmón o agregué cuadrados adicionales de tofu al aceite de coco y los aminoácidos y los cocine a fuego alto hasta que estén dorados, aproximadamente 20 minutos, para obtener una cobertura apta para vegetales. Sin embargo, no necesita ninguno de estos aditivos, ¡es bastante satisfactorio tal como está!

Receta adaptada de Mandy’s Salads

Componentes

1 batata grande – pelada y cortada en cubitos
1 cucharada. aceite de aguacate
Sal marina
pimienta recién molida

4 tazas de mezcla de primavera
2 tazas de col rizada
1/2 taza de quinua cocida
1/2 taza de lentejas cocidas y escurridas
2 tazas de pepinos cortados en cubitos
1 taza de tomates cherry
1/4 taza de cebolla morada – rebanadas delgadas de papel
4 onzas. de queso feta triturado
1/4 taza de hojas de menta rotas
1/4 taza de perejil picado
1/2 taza de garbanzos crujientes – comprados en la tienda o hechos en casa
2 cucharadas. de sésamo
puñado de eneldo

Para el aderezo de tahini con cúrcuma

1/4 taza de tahini
1/4 taza de agua a temperatura ambiente
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1 limón – jugo
1 cucharadita de cúrcuma
pizca de cayena
1/2 cucharadita polvo de curry
2 dientes de ajo – rallado
1 cucharadita aceite de sésamo tostado
1/3 taza de perejil de hoja ancha
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal marina
pimienta fresca rallada al gusto

Direcciones

Precaliente el horno a 425 ‘y cubra una bandeja para hornear con pasta de aceite. Vierta los trozos de batata en aceite, sal y pimienta. Extiéndalos en uno solo más tarde y hornee por 20 minutos hasta que estén suaves. Retire para enfriar.

Combine todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Ajuste la especia al gusto. Si hace esto con anticipación, guárdelo cubierto en el refrigerador. Si el aderezo es demasiado espeso o el tahini se pega, agregue agua en porciones de la sopa.

Combine todos los demás ingredientes en un tazón grande. Vierta el aderezo en porciones de la sopa, mezcle hasta que esté bien mezclado y aliñado a su gusto. Sirve tu ensalada con un poco de sésamo y eneldo para terminar.