¡Esta es mi receta favorita de repollo rojo guisado! Es agrio, salado y un poco dulce gracias a la adición de rodajas de manzana.

No publico muchas guarniciones de verduras en este blog.

No es una elección consciente. Es un producto de mis hábitos. La mayoría de las veces, las guarniciones de vegetales que sirvo con mis cenas son muy, muy simples.

Piense en brócoli al vapor o col rizada, una ensalada pequeña con cualquier aderezo que tenga en el refrigerador, o verduras de temporada que simplemente se hornean con aceite de oliva, sal y pimienta. Todo nutritivo, todo bueno, pero no cosas que creo que debería compartir.

Hay algunos lados vegetarianos un poco más reflexivos que me encantan. Uno de ellos es la mantequilla de miso con coles de Bruselas, que compartí en otoño. Otra es la ensalada de col rizada con masaje, a menudo mi ensalada de col rizada con menta tahini o la ensalada de queso feta con tofu y col rizada.

Cuando quiero algo que sea más abundante que solo una verdura, una verdura mezclada con granos integrales, me encanta este tabulé de brócoli.

Y luego se guisa el repollo.

El tazón blanco contiene repollo rojo estofado y manzanas.

Repollo guisado: este no es el título más sexy de las recetas, ¿verdad? Y, sin embargo, es una de mis adiciones más confiables y queridas.

Este humilde sitio vegetariano no solo es sabroso, rico en nutrientes y abundante. También es versátil, fácil de hacer y le brinda una gran cantidad de bondad cruzada, lo que significa toneladas de sobras para toda una semana.

Donde vivo, los ingredientes para la receta están disponibles todo el año. Como el plato contiene manzanas, lo considero la esencia del lado otoño/invierno. Pero como estoy aprendiendo ahora, también es genial para los días fríos de finales de primavera y más.

¿Qué es exactamente la asfixia?

¿Qué significa guisar una verdura?

El guisado es el llamado método de cocción combinado, solo una forma de decir que involucra dos técnicas de preparación diferentes. Consiste en freír o saltear algo (normalmente carne o verduras) a alta temperatura, luego añadir líquido y cocinarlo a fuego lento.

La idea es crear sabor a partir de la cocción a fuego alto y luego proporcionar una textura muy delicada mediante la cocción lenta.

Técnicamente, el repollo en esta receta solo se cuece a fuego lento. Pero las cebollas se doran primero, lo que se suma al sabor de todo el plato.

La olla blanca contiene cebollas fritas.

Cuando la cebolla esté un poco dorada, agregue el repollo, las manzanas, el vinagre, la sal y el caldo a la olla. Estos ingredientes se cuecen a fuego lento durante unos 45 minutos o hasta que se vuelven muy tiernos y aromáticos.

Ingredientes de col roja guisada

Esta receta viene con una buena lista corta de ingredientes. Esto es lo que necesitas.

repollo rojo

Necesitarás una cabeza de repollo rojo para hacer la receta. Debe ser pequeño o mediano.

Las cabezas de repollo pueden ser un poco más grandes que un puño cerrado e incluso del tamaño de una cabeza humana. Usa algo intermedio. Cuando esté ahuecado y cortado en rodajas finas o rallado, debe tener preparadas aproximadamente 1 3/4 libras de repollo.

manzanas

Esta receta de repollo rojo estofado se basa en un ingrediente de repollo de tazones de quinoa con repollo rojo estofado, tofu y coles de Bruselas de mi libro de cocina. Placas de poder.

Probé repollo estofado antes de hacer esta receta, pero cuando lo probé para el libro, le agregué manzanas para darle más dulzura, valor nutricional, textura y sabor. Me encantó el accesorio; le dio más complejidad al repollo y realzó todas las notas dulces/saladas de la receta.

A partir de ahí, añadí manzanas a la col lombarda estofada. Cualquier variedad de manzana debería funcionar aquí, pero normalmente me decanto por las manzanas honeycrips, fuji o gala, que suelo tener en mi nevera todo el año.

Cebolla + azúcar moreno

La parte seca de cocinar la col lombarda estofada es saltear la cebolla con azúcar moreno durante unos 10 minutos o hasta que la cebolla esté dulce, suave y dorada.

¿Necesitas agregar azúcar moreno? No, puedes omitirlo. Sin embargo, lo recomiendo. El azúcar ayudará a que la cebolla se dore y realce su sabor. Esto también ayudará a darle a la col lombarda estofada todas las notas dulces y saladas previstas.

En cuanto a la cebolla, esta receta la hice con cebolla blanca, amarilla y roja. Todos funcionaron muy bien, así que siéntete libre de usar lo que tienes.

Vinagre

El vinagre de sidra de manzana agrega acidez y acidez al estofado de repollo. Si no tienes ACV en casa, puedes probar el vinagre como sustituto.

Sal

La sal Diamond Crystal Kosher es con lo que cocino en casa, y uso 1 1/2 a 2 cucharaditas en esta receta.

La sal en su receta debe ajustarse de acuerdo con varios factores. Primero, ¿qué tan salado es tu caldo de verduras? El caldo bajo en sodio requerirá más sal, el caldo regular puede requerir menos.

Segundo, ¿qué tan salada es tu sal? Diamond Crystal Kosher Salt tiene menos salinidad que la sal marina fina. Si usa sal marina suave en su receta, le recomiendo comenzar con 1/2 cucharadita y sal al gusto al final de la cocción.

Caldo de vegetales

Puedes usar tu caldo de verduras favorito, hecho en casa o comprado en la tienda, para preparar el repollo frito. El caldo vegano sin pollo también funcionará bien, al igual que el caldo vegano estilo pollo.

Al guisar repollo, es posible que deba agregar caldo adicional. Revise el repollo varias veces mientras se cocina para asegurarse de que haya algo de líquido de cocción en la olla. Debería ser suficiente para continuar cocinando las verduras, alrededor de una pulgada o dos.

Una imagen de primer plano de una sección transversal de repollo rojo en rodajas.

¿Tengo que usar repollo rojo?

De nada. El repollo verde también funcionará bien en esta receta.

Todas las variedades de repollo son ricas en valor nutricional. El repollo es una excelente fuente de fibra dietética, vitamina C, vitamina K y vitamina B6.

Sin embargo, me gusta especialmente el repollo rojo (también conocido como repollo morado, que quizás sea un término más preciso).

Este color vibrante significa que el repollo es una excelente fuente de antocianinas, una sustancia química que puede ser beneficiosa para la salud del corazón e incluso contra el cáncer.

Además, ¡el repollo rojo es simplemente hermoso!

Una foto en diagonal de repollo rojo estofado, descansando sobre una superficie blanca.

Cómo servir repollo rojo guisado

Encuentro que el repollo estofado va muy bien con un montón de comidas diferentes. Es un gran ingrediente para agregar a tu almuerzo vegano favorito, para empezar.

El repollo estofado también es una buena adición a tu proteína de origen vegetal favorita. Recomiendo esta receta para acompañar mi tempeh de limón y pimienta al horno, tempeh al horno con mostaza balsámica, tofu balsámico al horno, su preparación favorita de seitán o frijoles blancos con caldo.

Si quieres quedarte con el tema del guiso, puedes probar el repollo con mis lentejas guisadas sobre tostadas o mi olla grande de frijoles guisados ​​y col rizada.

Otra idea: coma una bola de repollo estofado con su tostada o sándwich favorito en el almuerzo para nutrirse más. Me encanta con mi sándwich de verduras con miso y tahini, ensalada tempeh de quince minutos, ensalada de tofu con huevo y wraps de lentejas y tahini.

Finalmente, puede hacer que su ensalada favorita sea aún más sabrosa y colorida echándola en una o dos tazas de repollo rojo guisado.

Me encanta el repollo rojo picado crudo en mis ensaladas, pero el repollo cocido es más sabroso como complemento de las ensaladas. Es una adición particularmente agradable a las ensaladas de cereales, como esta ensalada de farro con coliflor al horno con balsámico o mi ensalada de limón y bulgur.

Preparación y almacenamiento de comidas.

La col lombarda estofada es un plato fácil y cómodo para preparar comidas los fines de semana. Rinde alrededor de seis porciones y se puede almacenar hasta cinco días en un recipiente hermético en el refrigerador.

El repollo también se congela muy bien. Puede congelar porciones adicionales hasta por seis semanas descongelándolas cuando necesite vegetales nutritivos, coloridos y vibrantes para animar sus comidas.

Más guarniciones de verduras favoritas

Mientras miro más allá del brócoli al vapor para mis entradas para la cena, estos son algunos de los favoritos que busco:

El tazón blanco contiene repollo rojo estofado y manzanas.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 55 minutos

Tiempo Total: 1 tiempo 10 minutos

Rendimientos: 6 porciones

  • 2 cuchara de mesa aceite de oliva
  • 1 largo o dos cebollas rojas medianas / pequeñas, en rodajas finas
  • 2 cuchara de mesa azúcar morena
  • 1-2 cucharaditas Sal*
  • 3 cuchara de mesa vinagre de manzana
  • 1 mediocre col lombarda, ahuecada y cortada en rodajas finas (aprox. 1 3/4 lb / 800 g después de la preparación)
  • 2 largo pelado, sin corazón y cortado en rodajas finas
  • 1 1/2 tazas Caldo de vegetales (360 ml)
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Calentar el aceite en una sartén u olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y el azúcar y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos, hasta que la cebolla esté muy suave y clara.

  • Agregue sal, vinagre, repollo, manzana y caldo. Llevar el caldo a ebullición. Reduzca el fuego, cubra y cocine por 45 minutos, hasta que el repollo esté muy suave. Revuelva todo varias veces mientras cocina.

  • Sazone el repollo con pimienta, luego sazone y, si es necesario, sazone con sal o vinagre. Servir.

* La cantidad de sal que necesita dependerá de qué tan salado esté su caldo, así como del tipo de sal que esté usando. Yo uso 1 1/2 cucharaditas de Diamond Crystal Kosher Salt, que es tan salada como 1 cucharadita de sal marina fina. Puedes comenzar con 1 cucharadita, pruébalo estofado repolloy agrega sal a tu gusto.
El cuenco blanco estaba lleno de verduras.  Se apoya sobre una superficie blanca.

He hecho unas cuantas macetas de este repollo en las últimas semanas y me alegro de tener todavía algunas en el congelador. Este fin de semana haré ollas de granos regulares y frascos de salsa / aderezo y eso será solo algo para servirlos.

Espero que también disfrutes de esta base simple y nutritiva. ¡Feliz dia de LA joroba!

xo