Hace poco vi bagels de brioche en el supermercado y, francamente, se veían horribles. Estaba bastante seguro de que podía hacer una versión vegana que fuera mucho mejor que lo que fuera que Loblaws estaba vendiendo. ¡Yo tenía razón! Estos son tiernos y absolutamente deliciosos tostados con mermelada o como sándwich. Son el complemento perfecto para cualquier brunch o cena. La receta es una adaptación de Reinhart y mashup. También puedes hacer dos panes de emparedado de 1 libra si eso es lo tuyo.

INGREDIENTES

Rinde 8 bagels grandes

Esponja

– 2.25 onzas de harina de pan

– 8 g de levadura instantánea

– 4 fl oz de leche de soya normal tibia

Dedos de los pies

– 2 oz de batatas cocidas

– 4.5 fl oz de leche de soya natural (fría) o aquafaba *

– 14.75 onzas de harina de pan

– 1 onza de azúcar

– 1,25 cucharaditas (10 g) de sal (o generosas 0,25 cucharaditas (4 g) si usa mantequilla con sal)

– 4oz vegano vegano, a temperatura ambiente **

Líquido de caza furtiva

– suficiente agua para llenar su olla de aproximadamente 1.5 “de altura

– 1 cucharada de bicarbonato de sodio

– 1 cucharada de azúcar moreno

* No encontré diferencia entre la leche de soya o la aquafaba en una prueba de sabor a ciegas.

** Necesitas mantequilla que se fortalezca cuando esté fría. Usé home y Melt con excelentes resultados.

MÉTODO

1. Batir los ingredientes de la esponja en un tazón de batidora de pie hasta que quede suave. Cubra y deje crecer durante 45 minutos.

2. Combine las batatas y la leche (o aquafaba) con una licuadora de inmersión en un recipiente pequeño (yo uso pyrex 1 taza medidora de líquido) hasta que quede muy suave. Batir en la esponja.

3. Agregue la harina, el azúcar y la sal. Use el gancho para masa para juntar los ingredientes en una masa áspera. Asegúrate de que todos los ingredientes estén incorporados. Dejar reposar por 5 minutos.

4. Con el gancho para amasar funcionando a velocidad media, agregue la mantequilla vegana aproximadamente 2 cucharadas a la vez, esperando que se incorpore a la masa antes de agregar más. La masa comenzará dura pero se ablandará a medida que engorde más.

5. Una vez que se haya incorporado la mantequilla, amase la masa durante 5-7 minutos, o hasta que quede suave.

6. Formar la bola, colocar en un bol con aceite ligero, tapar y dejar leudar durante 60 minutos.

7. Divide la masa en 8 partes iguales. Forma cada pieza en una bola.

8. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino con aceite ligero.

9. Pellizque el centro de la pelota con el pulgar y el dedo índice, luego forme un círculo. (Encuentro este método mejor porque el último bagel es tierno y esto le permite resistir el proceso de escalfado sin romperse en pedazos).

10. Coloque los círculos de masa en la hoja preparada, rocíe con aceite, cubra con una envoltura de plástico y colóquelos en el refrigerador inmediatamente durante 8 horas o toda la noche. Los bagels se habrán levantado y solidificado en el frío.

11. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 450 grados. Cocine a fuego lento en una olla grande.

12. Agregue tantos bagels como quepan cómodamente en su olla (generalmente cuatro), de arriba hacia abajo (deben flotar). Escalfar por no más de 30 segundos, luego voltear. Escalfar por no más de 30 segundos más, luego transferir nuevamente a la bandeja para hornear preparada. Repita con los bagels restantes.

13. Hornee durante 8 minutos, luego gire la sartén. Si el fondo de los bagels se está dorando demasiado, en este punto puede colocar la bandeja para hornear encima de una bandeja para hornear en blanco para aislar el fondo. Hornee por otros 6-8 minutos hasta que estén dorados.

14. ¡Dejar enfriar y servir!