No ha sucedido en tanto tiempo; cuando la idea cae como un rayo y la receta se transfiere por completo a mi cerebro, completa y completamente horneada: montones de arroz umami con caviar vegano. Hace unas semanas, estaba hablando con un querido amigo sobre cualquier cosa relacionada con la comida y se me ocurrió esta idea aleatoria de caviar vegano. De la nada. Como entendí cómo funciona mi yo creativo, tuve que decir esta idea en voz alta de inmediato para no olvidarla. Las palabras chia y kelp apenas salieron de mi boca, luego el resto de la receta se cae, un elemento tras otro hasta que estaba ahí: arroz crujiente, con caviar, picante, cremoso, picante, un manojo de zanahorias – ensalada de kimchi, aguacate y sésamo. Si sabes “pizza de sushi”, ¡llegarás a donde voy!

Aunque todo el plato es absolutamente delicioso, mi parte favorita debería ser el caviar vegano. ¡Es tan fácil de hacer y muy divertido! Sabía que tenía que tener un sabor “oceánico”, por lo que usar mariscos tenía más sentido. Crazy está ampliamente disponible y es un alga suave que la mayoría de la gente disfruta, así que decidí hacerlo. Usé un producto llamado crazy “arrugado” que son algas mínimamente procesadas (recién secas y tostadas), pero si no las encuentras, usa copos locos o unas hojas de loco seco. Después de un minuto de remojo, se vuelve increíblemente suave y fácil de mezclar, y la adición de tamarindo crea un líquido de bomba umami salado, ¡perfecto para remojar la chía!

Después de 15 minutos, la chía absorbe todo este líquido oscuro y delicioso y se hincha para parecerse a pequeños huevos… ¡BUM! ¡Nace el caviar vegano! Agregué una pizca de aceite de oliva para crear también una sensación suave en la boca; esto es opcional, pero bastante efectivo. Y el “chaviar” sigue absorbiendo el líquido en el que está, mientras está colgado en la heladera, así que para que tenga la consistencia adecuada, le echo un poco de agua cada vez antes de servir. ¡Estoy sorprendido por eso, gente!

verduras de mar

Los vegetales marinos como locos que se usan en esta receta son ricos, increíblemente nutritivos, se comen en todo el mundo y son alimentos verdaderamente nutritivos. Los vegetales marinos vienen en una variedad de colores: rojo, marrón, verde, azul y más, y se pueden cultivar en el mar o en tanques. ¡Tienen una huella de carbono más pequeña que las verduras que conocemos y amamos que crecen en la tierra y no dependen de suelos que necesitan ser restaurados y rejuvenecidos en todo el mundo!

Algo así como los brotes del océano que contienen tantos nutrientes en una pequeña cantidad de comida; de hecho, son los alimentos más nutritivos del planeta, ¿qué te parece eso? Estas humildes plantas subacuáticas del arco iris contienen proteínas, varias vitaminas, yodo importante (¡para la salud de la tiroides!), fibra, calcio, hierro y más, a menudo en concentraciones mucho más altas que sus vegetales terrestres o incluso alimentos animales. parientes. Brillante estrella de mar, el contenido de micronutrientes es simplemente incomparable, especialmente porque los nutrientes en nuestra tierra continúan disminuyendo debido a las prácticas agrícolas degenerativas. La agricultura integrativa y regenerativa trabaja para combatir la pérdida de nutrientes del suelo y le recomiendo que busque agricultores locales que estén tratando de restaurar la vida del suelo en su área, mientras intenta incluir más vegetales marinos en su dieta diaria.

Algunas de las verduras marinas más comunes:

arameo
Una excelente fuente de calcio (más que otros vegetales marinos) y vitamina A. Dulce y suave, perfecto para principiantes y debido a su fibra, ¡Arame es excelente para la digestión!

Wakame
¡Wakame, rico en ácido fólico, manganeso y hierro, es un alga dulce que se encuentra a menudo en forma de ensalada!

combinado
Conveniente en una olla de frijoles para mejorar la digestibilidad y como potenciador del sabor y mineral en sopas, el combo contiene mucho magnesio y potasio.

Nori
Probablemente el vegetal marino más común debido a la popularidad del sushi, ¡loco se puede encontrar en puré, hojas o copos, seco o asado! ¡Esta es una manera fácil y asequible de comer más algas!

espirulina
Probablemente ya hayas visto los batidos azul claro coloreados por esta alga. Solo 1 cucharada. la espirulina tiene tanta proteína como un puñado de almendras y una cantidad impresionante de hierro.

Dulce
Una maravillosa alga roja con mucho magnesio y calcio.

¡Hay innumerables más, pero estos son los más utilizados en mis recetas y generalmente están disponibles! Existen algunas preocupaciones entre las poblaciones vulnerables sobre la capacidad de las algas marinas para almacenar metales pesados ​​cuando crecen en aguas contaminadas. Es importante encontrar marcas que sean conscientes de sus recursos, que no acumulen demasiado, que no crezcan de forma responsable y que se aseguren de comer con moderación. Creo que podría beneficiarnos a todos diversificar un poco más nuestra dieta para incluir a estas increíbles superestrellas.

¡Ahora volvamos a la receta!

La primera capa de este plato es el fondo de arroz y yo lo cociné primero (después de clavar el chaviar). Traté de usar algunos tipos de arroz integral aquí, pero descubrí que el éxito fue solo de grano corto, supongo que porque tiene una consistencia más pegajosa que el arroz de grano largo y el basmati, que generalmente son más livianos y esponjosos. Cuando probé con este último, tuve que usar un huevo para combinar los ingredientes, pero quería un producto final vegano, así que terminé usando un grano corto. Si quieres, puedes hacer un uso perfecto del arroz blanco, pero ten en cuenta que el arroz integral sigue teniendo salvado intacto y por tanto más fibra, vitaminas y minerales.

Como mi inspo era una pizza de sushi, quería una base de arroz supercrujiente. La cocción rápida en la sartén caliente fue excelente, pero sin freír no pude obtener el crujido satisfactorio que quería. Te dejo a ti decidir si dar este paso extra o no. ¡Apuesto a que la freidora funcionaría bien aquí! El arroz sigue siendo bueno, incluso frío o a temperatura ambiente, y mucho menos variado. De cualquier manera, cocine el arroz al menos 4-5 horas antes de servirlo para que se enfríe y pueda cortarlo en la forma deseada. Usé una tapa de vidrio para esto, pero un vaso para beber u otra herramienta circular funcionaría muy bien.

La ensalada de kimchi y zanahoria se inspiró en el salmón picante, que a menudo es la corona de la pizza de sushi: es picante y más picante, con una consistencia que camina por la delgada línea entre al dente y suave. Cociné las zanahorias al vapor para lograr esa textura, ¡y puedes cocinarlas tanto como quieras, según tus preferencias! El resultado final fue tan parecido al pescado crudo que a mi esposo le cuesta creer que sean zanahorias. Estas raíces humildes, guisadas en una salsa cremosa, salada y funky, se vuelven excepcionalmente sorprendentes y extremadamente deliciosas.

No se deje intimidar por los diversos ingredientes de las pilas de arroz Umami con caviar vegano: una vez que el arroz se cocina y se enfría, el resto se junta con bastante rapidez. Incluso puedes seguirme mientras prospero en una conferencia en vivo en mi plataforma de bienestar. ¡Mis nuevas raíces están creciendo! Tal vez marque este plato como una ocasión especial o una celebración para tomarse el tiempo de prepararlo. Cuando aborde algo nuevo y diferente, me aseguro de tener suficientes horas para no tener prisa. ¡Cocinar bajo presión es lo peor! Tómese el tiempo para crear lentamente una cocina.

Ahora, algunos apuntes sobre la receta Umami Rice Stacks con caviar vegano…

Recomiendo usar arroz integral de grano corto aquí (como mencioné antes) porque es el más pegajoso y pegajoso y se pega bien cuando se prepara esa pequeña base para coberturas. ¡Pero! Si tiene disponible basmati marrón o marrón de grano largo, no se preocupe. Es posible que deba omitir el paso de recorte y hacer una pequeña pila en el plato. ¡Todo va en el mismo lugar y sabe muy bien sin importar la forma! ja ja…

Si tiene tiempo para esto, remoje el arroz durante la noche o durante 8-12 horas en abundante agua filtrada con un poco de vinagre de sidra de manzana o jugo de limón. Esto mejora la digestibilidad del arroz y también acorta ligeramente el tiempo de cocción.

La cantidad de agua en la que vas a cocer el arroz depende de si lo has remojado o no y del tamaño de la olla, así que presta atención y añade agua si es necesario. Desea que el arroz esté en el lado más húmedo de las cosas, ya que la humedad en él será la que lo mantendrá unido. Mirin, un vino de arroz dulce, es una adición sabrosa aquí, pero puede reemplazarlo con vinagre de vino de arroz y una pizca de edulcorante de su elección, o saltearlo por completo.

Pilas de arroz umami con caviar vegano

Almacenes de arroz Umami

  • 1 Taza / 200 g de arroz integral de grano corto
  • 2 ¾ tazas / 650 ml de agua filtrada
  • ¾ cuchara sal marina fina
  • 1 cuchara mirin opcional, pero delicioso

Chaviar

  • ½ Taza / 125 ml de nori demasiado ligero para tener una medida de gramo
  • sub con 3 hojas de nori grado sushi
  • ½ Taza / 125ml agua caliente más según sea necesario
  • 1 cuchara tamari o salsa de soya
  • 2 cuchara semillas de chia
  • 1 cuchara aceite de oliva

mayonesa de kimchi

  • ¼ Taza / 40 g de kimchi picado muy fino
  • 1 cuchara Sriracha
  • Taza / 85 ml de mayonesa vegano o a base de huevo
  • ¼ cuchara chile molido probar
  • ½ cuchara aceite de sésamo tostado

Ensalada de zanahoria y kimchi

  • 3 medio / 300 g de raíces
  • 2 cuchara tamari o salsa de soya
  • 2 cuchara jugo de limón recién exprimido
  • 2 cuchara aceite de oliva prensado en frio
  • ½ cuchara jengibre finamente rallado
  • 1 una serie de mayonesa de kimchi receta anterior

Para servir

  • 1 aguacate maduro
  • 2-3 Cebollas de primavera
  • 1 cuchara semillas de sésamo negro tostado
  • Comience remojando el arroz (vea las notas del encabezado). Escurra y enjuague bien, luego coloque en una olla con 2 ½ + tazas / 625 ml + agua y sal. Lleve a ebullición, reduzca a ebullición y cocine tapado durante unos 35-40 minutos si está empapado, 45-60 minutos si está cocido crudo. Verifique periódicamente el nivel del agua para asegurarse de que la olla no se seque y agregue agua a la olla si es necesario. Una vez que el arroz esté cocido, retire la tapa y deje que se enfríe durante unos minutos. Agregue el mirin y revuelva para combinar.

  • Prepare un cortador de galletas estándar (8 × 8 ”/ 20 x 20 cm) cubriéndolo con un poco de grasa para evitar que se pegue (aceite de oliva, aceite de coco exprimido con un exprimidor, ghee o mantequilla). Presiona el arroz firmemente en la sartén para que quede lo más plano y parejo posible. Coloque en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche.

  • Preparar el chaviar combinando el loco con agua de una pava recién cocida. Deje en remojo durante 1-2 minutos, luego agregue el tamari y transfiera esta mezcla a una licuadora (o use una licuadora de inmersión). Revuelva a alta potencia hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un frasco, luego agregue las semillas de chía. Permita que la chía absorba el líquido, revolviendo ocasionalmente. Poner a un lado.

  • Haz mayonesa de kimchi mezclando los ingredientes en un tazón pequeño.

  • Ralla bien las zanahorias y córtalas del tamaño deseado, solo asegúrate de que sean relativamente similares y lo suficientemente grandes para cocinar de manera uniforme. Colóquelos en una olla humeante en una olla con agua y colóquelos a fuego medio, cubra y cocine durante 4 a 8 minutos mientras se cocinan al vapor, según su tamaño y sus preferencias. Mientras las zanahorias están al vapor, mezcle el tamari, el jugo de limón, el aceite de oliva y el jengibre rallado en un tazón mediano y reserve. Las zanahorias están listas cuando están blandas. Retire del fuego y agréguelo inmediatamente al plato de adobo. Revuelva bien para cubrir. Dejar enfriar.

  • Mientras las zanahorias se enfrían, corte el arroz en las formas deseadas. Usé una tapa de vidrio (ver foto) para crear cuatro porciones iguales, pero también puedes cortar el plato de arroz en cuatro cuadrados (¡alternativamente, puedes hacer un montón de piezas pequeñas para un aperitivo!).

  • Colocar las bases de arroz en los platos. Unta una cucharada de mayonesa de kimchi en cada base y extiéndela hasta los bordes. Espolvorea rebanadas de aguacate por encima, luego unas cucharadas de chaviar. Doble la mayonesa restante a través de las zanahorias marinadas, luego aplíquelas al aguacate. Espolvorear con cebolletas finamente picadas y semillas de sésamo. Da las gracias y disfruta de inmediato.

Sara Britton

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Estoy muy agradecida con todos los que participaron en nombrar las pilas de arroz Umami con caviar vegano. ¡Me reí a carcajadas mientras leía sus sugerencias en Instagram! ¡Vaya, serás creativo! No debería compartir algunos de mis favoritos: “The Inspired Layered Spire”, “Mountain of Love”, “Dynamite Discs”, “Avo-Kimchi Pow Pow”, “Shizza Shazam”, “The Candlestick”, “Hokey No -Poke”, “Mt. Abundance “,” Mystic Pizazz “y” Rainbow Tower of 1000 Saveurs “. LOL! Te quiero mucho.

¡Muchas gracias a mi cerebro por canalizar este plato estelar para poder compartirlo contigo! Espero que les guste tanto como a mí. ¡Qué manera tan animada y deliciosa de celebrar la vida! Te envío amor en este día y todos los días.

Xo, Sara B.