¡Ha sido una temporada muy ocupada de libros de cocina! Pasé la última noche leyendo el libro de cocina de prueba de Ottolenghi y volviendo a todo lo que marqué en Aran’s Cannelle et Vanille Bakes Simple mientras llueve esta semana y podemos trabajar en algunos proyectos de horneado. Si comes sin gluten, por necesidad o por elección, Aran es tu novia. Puede que la conozcas por sus tutoriales de gf sourdough en Instagram.

Aran es una de mis personas favoritas de comida. Lo más importante es que es una persona encantadora y generosa. Tan modesta y encantadora como sus fotos te hacen creer. Sus fotos son románticas, las recetas son claras y sencillas y ofrece suscripciones para todo tipo de problemas nutricionales. Ella es una maestra de repostería sin gluten y siempre a donde voy para su referencia. El libro requiere harinas especiales, pero si cocinas sin gluten y haces algunas cosas de su libro, no se desperdiciarán. ¡Mis favoritos son Lemon Curd, Lemon Pound Cake, Double Chocolate Crinkle Cookies y ese toffee! Me encanta lo corta que es la lista de ingredientes, incluso puedes tener lo que sea necesario para hacer un lote hoy.

¡Felicidades Arán!

TOFF DE CHOCOLATE Y NUECES

Hace una bandeja de 9×13

Es el regalo perfecto para la temporada navideña. Lo guardamos en el refrigerador para cuando solo necesites un bocado dulce después de la comida. Si no tiene nueces, puede agregar unos cuantos perros confitados o palitos de azúcar triturados y cacao encima.

Ingredientes:

¾ de taza (100 g) de avellanas crudas

1 taza de mantequilla sin sal (o mantequilla sin lácteos), cortada en cubitos

¾ taza de azúcar

½ taza de azúcar moreno claro

1/4 taza de agua, temperatura ambiente

½ cucharadita Sal kosher

2 cucharaditas Extracto de vainilla

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

4 oz 70% chocolate, finamente picado

Instrucciones:

Precaliente el horno a 325 pies y cubra una bandeja para hornear grande con el borde del papel pergamino.

Extienda las avellanas en la segunda hoja y hornee durante 15-20 minutos hasta que estén fragantes y doradas. Cuando se enfríen, transfiéralos a una toalla de cocina grande y frótelos para aflojar la piel. Una vez que estén casi pelados (un poco de piel está bien), transfiéralos a un procesador de alimentos y pulse varias veces para cortarlos en trozos grandes. Poner a un lado.

En una cacerola mediana, combine la mantequilla, el azúcar, el agua y la sal. Cocine a fuego medio, sin obstáculos, hasta registrar 300 minutos, unos 15 minutos. La mezcla será de color marrón oscuro y huele a caramelizada. Retira la sartén del fuego y agrega con cuidado la vainilla, salpicará. Agregue bicarbonato de sodio hasta que se esparza, no se exceda. Quieres quedarte con algo de ese gas.

Vierta el toffee en la bandeja para hornear preparada y extiéndalo uniformemente con una espátula. Espolvorear la parte superior con chocolate picado. El calor del toffee los derretirá. Extender uniformemente con una espátula. Extender las avellanas troceadas por encima y presionar para que se pegue al chocolate.

Deje que el caramelo se enfríe por completo durante unas horas o acelere el proceso en el refrigerador. Rompe el caramelo en pedazos y guárdalo en un recipiente hermético hasta por un mes.

© 2021 por Arán Goyoaga. Extracto de Cannelle et Vanille Bakes Simple con permiso de Sasquatch Books.